DETECÇÃO E IDENTIFICAÇÃO DE ENTEROBACTÉRIAS NAS SALADAS DE FRUTAS EM COMÉRCIOS DE VÁRZEA GRANDE - MT

Resumo

A crescente conscientização sobre hábitos alimentares saudáveis tem impulsionado a
demanda por opções nutritivas e frescas, como as saladas de frutas. Este estudo teve como
objetivo detectar e identificar enterobactérias presentes em saladas de frutas comercializadas
em três principais supermercados da cidade de Várzea Grande, MT. A pesquisa seguiu os
padrões da ANVISA e do Manual de Métodos de Análise de Alimentos, coletando amostras
de três locais, analisadas no primeiro e no último dia de validade. As análises
microbiológicas incluíram a semeadura em Ágar Salmonella/Shigella (SS) e Ágar
MacConkey, seguida de testes bioquímicos para identificação das enterobactérias. Os
resultados indicaram uma presença significativa de enterobactérias nas amostras analisadas.
No primeiro dia, 50% das placas apresentaram crescimento de enterobactérias, com
predominância de Klebsiella spp. No último dia de validade, o crescimento também foi em
50% das placas, entretanto, houve maior crescimento e ainda assim houve predominância
ainda maior de Klebsiella spp. A detecção de enterobactérias em saladas de frutas prontas
para consumo sublinha a importância de práticas rigorosas de higiene e controle de qualidade
na produção e comercialização desses produtos. As condições de armazenamento e a
validade são fatores críticos para a segurança microbiológica das saladas de frutas. Concluise que os dados obtidos são fundamentais para desenvolver estratégias eficazes de controle
e prevenção de contaminação microbiológica em saladas de frutas, contribuindo para a
melhoria da segurança alimentar e a proteção da saúde pública.

Palavras chave: Enterobactérias, Salada de frutas, Segurança alimentar,
Microbiologia de alimentos.