PESQUISA DE ENTEROBACTÉRIAS DA CARNE MOÍDA DE AÇOUGUES E SUPERMERCADOS EM CUIABÁ E VÁRZEA GRANDE, MATO GROSSO

Resumo

Este estudo aborda os riscos associados à carne moída sob a perspectiva da contaminação microbiana e da segurança alimentar. O aumento da área de contato entre a carne e o meio ambiente durante o processo de moagem promove o crescimento microbiano e representa um problema de saúde pública, pois a intoxicação alimentar pode ser transmitida. O método consistiu em coletar amostras de carne moída em supermercados aleatórios de Cuiabá e Várzea Grande e submetê-las a análises físico-químicas e microbiológicas. Medições de p.H e testes de filtração foram realizados para avaliar a qualidade e o frescor da carne. Os resultados mostraram que o pH de algumas amostras estava dentro dos padrões de consumo. Porém, testes de filtro revelaram que todas as amostras ultrapassaram o tempo recomendado, sugerindo que a carne estava começando a estragar. A
análise microbiológica revelou contaminação com Salmonella spp., Shigella spp. e Klebsiella sp. Algumas amostras violaram as normas estabelecidas pela ANVISA (RDC nº 331/2019), que exigem a ausência desses microrganismos como requisito
de segurança. A presença destas bactérias na carne moída destaca a necessidade de práticas rigorosas de higiene e manuseio. Estes resultados demonstram a importância da análise laboratorial para garantir a segurança alimentar e a importância de aumentar a sensibilização do público para os riscos da compra de carne pré-moída. Enfatiza também a responsabilidade dos profissionais farmacêuticos e de vigilância da saúde na implementação de normas de controlo microbiano alimentar para proteger a saúde pública.

Palavras-chave: Carne moída; Segurança alimentar; Qualidade físico-química; Análise microbiológica.